今晚沒做飯，仍然有廚房活兒…
做了一罐蔥油醬，
就是港式便當會舀一小瓢擱在角落配燒臘吃的那一味。
(再也不用拜託老闆多賞我一點了)
❤材 料： 蔥一大把(切末)
薑一塊(切末，目測份量約蔥末的1/15)
炒菜用油(這次使用玄米油)
❤調味料： 鹽
糖(二砂)
黑胡椒(研磨成小碎屑)
白胡椒粉
壺底油
❤做 法： 起油鍋(小火)放入薑末至薑末浮起，
放入蔥末用筷子輕輕翻炒，
待蔥末稍微塌下後視個人口味加鹽(可加多些帶出蔥香)，
接著放一點糖及5滴壺底油調整味道，
起鍋前加上黑胡椒碎屑及少許白胡椒粉拌勻即可裝罐。
老實說，在做紙包魚之前，
我很懷疑西方料理在香草的運用，
根本只是錦上添花或僅僅是擺著好看用的。
直到某一天心血來潮的試做這道菜後，
才對新鮮香草完全改觀，
並且對於自己在料理方面井底之蛙的淺薄，
感到無比的羞愧~原來料理的世界好大好大。
材料：
鮭魚、鹽、奶油、洋蔥、鹽漬檸檬(無可省略)、新鮮百里香與蒔蘿。
紙包魚的做法非常簡單，
材料方面，除了新鮮香草較不易取得，
其他就真的是在冰箱裡就找得到的，
沒有新鮮的香草的也沒關係，
就用超市賣的乾燥的也可以。
以下是做法分享～～～
烘焙紙鋪在流理檯上。
洋蔥(切適口大小)、百里香墊底，
鮭魚2面灑鹽放上，
朝上的那面均勻的放一點奶油(我用法國的艾許奶油，香氣很足)，
不用太多，因為鮭魚本身的油脂已經很多了…
然後再鋪上新鮮的蒔蘿(好香)。
因為我之前做了鹽漬檸檬，所以鋪了幾片在魚身上，
若沒有也可以用新鮮的檸檬切片代替，或直接省略不用，
但有加真的很棒！
所有的食材和調味料都鋪上後，
便可將烘焙紙以「不漏」為最高指導原則包好，
甚至你可以用訂書機訂，
但我只是隨意的捲好而已。
然後用琺瑯烤盤盛著送進烤箱，
以２００度烤２０分鐘。
開動之前用剪刀剪開烘焙紙，
一陣清新的森林香氣撲鼻，
新鮮香草對不起，之前一直看扁你…
大家(也才3人)一人挾一口試試，
爸比說魚肉很嫩，小人直呼好好吃！
爸比是對的，因為我後來也覺得這料理的妙處，
便是用烘焙紙把魚和香草包裹起，
在這小小的空間裡利用烤箱不斷的熱循環，
有點像是「蒸」的原理，
但不知為何又比蒸的做法更柔軟一些，
而且新鮮的香草香氣十足，
總之我們都很愛，
不過爸比和我都是嚐到一點點，
大部份都進到小人肚子裡啦～
臨時想要紀錄"蘑菇奶醬"的做法，食材沒有拍，先將就著看。
總之是個非常容易上手的菜色，淋在白飯或當白醬使用都很好應用，
多做一點可以存放於冷凍庫，一定是媽媽的常備菜好幫手。
食材及調味料：
橄欖油（或一般食用油）
洋葱１／４顆
蘑菇１盒
麵粉一匙
鮮奶適量
白酒一咩咩（可以用米酒）
鹽一咩咩
作法：
洋葱切細條狀，以橄欖油用小火慢炒。
炒到洋葱變金黃，軟趴趴的模樣。
加入切成薄片的蘑菇繼續翻炒，若喜歡口感的人，可以切厚一點。
翻炒的過程中加一點白酒，可以使食材濕潤不易焦黑，
並且可以增加風味，這時也可以少放一點鹽提點味（只要一點點哦）。
炒到蘑菇也軟了，加一匙（約喝湯的湯匙）麵粉，拌勻。
這裡有一點要注意，加了麵粉後，容易燒焦所以要不停的翻動。
適量的加入鮮奶
（爐火至此都不要停，都用小小的火烹調就可以了）。
奶醬的稀稠度是由麵粉和鮮奶來調整，看個人喜歡如何的口感，
因為今天我要把奶醬鋪到燙熟的花椰菜上，所以沒有調成很稀的程度，
而是比較稠的醬，像下面這張照片的感覺，若是要做義大利麵，
就需要稀一點的醬汁。
蘑菇奶醬應用：
綠花椰菜燙熟後，將蘑菇奶醬鋪到上面。
其實不加乳酪絲也可以，但我今天想讓我的小人開心點，
所以少少的再鋪了一點乳酪絲，然後進烤箱焗一下。
蘑菇奶醬焗烤綠花椰菜完成！是不是非常簡單？
而且保證小朋友一定很愛吃。
經典的義大利肉醬代表～～～波隆那肉醬。
要準備的材料很簡單，傳統市場或超級市場都可以完成備料。
喜歡蕃茄醬滋味的朋友們可以試試。
牛絞肉（瘦一點為佳）
蒜頭（可免）
洋葱（一定要）
新鮮蕃茄（我這一小鍋用了６顆中型大小的新鮮牛蕃茄）
蕃茄糊（這次我用蕃茄醬代替）
新鮮迷迭香（沒有新鮮的就使用乾燥的也ＯＫ）
奶油一小塊（或使用橄欖油）
培根２片
食鹽
備料完成即可開工
一．蒜頭、培根切小片（洋葱和新鮮蕃茄也要切成顆粒狀）
二、首先用奶油爆香培根
三、加入蒜頭片繼續爆香
四、放入切碎的洋葱，使用小火拌炒，直到洋葱軟化
五、加入切成丁的蕃茄繼續拌炒（也是使用小火）
七、蕃茄軟化出水後，加入迷迭香一枝
八、蕃茄這時會出許多水份，把牛絞肉倒進鍋裡拌炒
九、牛肉熟了之後，加入一大匙的蕃茄醬和食用鹽調味後再燉煮一會兒
十、直到所有食材都軟爛了，並且相融在一起，經典的波隆那肉醬就完成了。
完成的肉醬可以拌白飯，做肉醬義大利麵、做披薩、三明治、沾玉米脆片，
或都是燉烤蔬菜都可以，非常的方便，家中有孩子的媽媽們，
也動手做做看吧，一鍋到底，好方便，假日做一鍋，可以當成週間的常備菜呢。
這是一道做法簡單，免開火的涼拌菜料理。
需要準備的食材及調味料如下：
板豆腐１塊、皮蛋３顆、葱、蒜、鹽、醬油、香油、醋（可免）。
第一步，皮蛋去殼，放入大碗中，稍微切小塊。
第二步，將板豆腐以冷開水沖淨後，用手捏一下後，也放入大碗（如下圖所示）。
第三步，葱切成葱花，蒜頭切成末放入，
最後再將調味料依個人喜愛的鹹淡口味放入，然後拌勻即完成。
盛在小容器中，開味下飯。
右邊那碗我另外放了辣油，是大人吃的。
這道菜因為有豆腐，所以不能久放，做好了建議當餐吃完，
不然非常容易會酸掉。
這是一道簡單的烤箱料理。
需要準備的食材及調味料如下：
金針菇、蛤蜊、橄欖油、蒜頭、鹽（它忘了入鏡）。
今天很愛現的使用了新買的野田琺瑯調理盤，
當然用一盤可以進烤箱的餐具就行了，
但必需要有一點深度，因為金針菇和蛤蜊都是會出水的食材。
首先當然是將食材洗乾淨，然後把金針菇拆成一小束一小束的，
平均攤放在容器中。
接下來就是調味... ...
因為我冰箱裡還有之前做的油封蒜，
所以我挖了一些蒜頭出來放在金針菇上面，
油封蒜作法在此http://gwd175.pixnet.net/blog/post/94715063
沒有油封蒜沒關係，就將新鮮蒜頭切碎均勻的鋪上也是可以的。
然後灑鹽，淋上橄欖油。
鹽不用多，因為待會兒還會放蛤蜊，而蛤蜊本身就有有夠鹹的了。
烤箱預熱完，我調了約２００度把金針菇推進去，烤到半熟。
將半熟的金針菇從烤箱中拿出來，放上蛤蜊後再送回烤箱，
等到蛤蜊們都張大嘴，就表示這道菜已經十分完美的做好了。
成品～～～很好吃啊！
夏日炎炎，食慾不振嗎？
有句話是這麼說的＂飯不香，吃嫩薑＂。
我親身試過，真的，吃點糖醋口味的嫩薑，真的可以增進食慾。
２週前首發嫩薑已入味，除了自己吃，還分給了一位學妹，
１００元一包的嫩薑很快就要見底了，
又去買了一包，老闆娘勸我多買點，說要做醃漬的就要趁中元節前做，
因為過了中元節收成的薑就會開始辛辣了。
雖然很想多買一點，但我沒辦法，因為家裡只有一個玻璃罐，
薑買回家去，也只是無用武之地啊.......
因為做法非常的簡單，完全不需要技巧，調味料也很家常，
所以在這裡做不負責任的分享。
但有一點很重要，寫在前面，就是...
全程請用煮開過的涼開水及乾淨並且完全乾燥的容器裝瓶哦！
（生水裡有細菌，食物容易敗壞）
食材只有嫩薑，我買的是很細很幼的部份，所以回來幾乎不用特別整理，
只要確實洗淨便可開始醃製。
調味料的部份如下圖所示：
鹽、砂糖、白醋，另外需要涼開水洗滌嫩薑用。
做法如下：
1.以涼開水沖洗嫩薑。
2.取一大碗放入薑，灑上鹽，稍微翻動一下使其均勻的附在薑上。
3.靜置大約2個小時後，薑會出水（殺青），這時再用涼開水將鹽沖掉並瀝乾(不用全乾)。
4.準備乾燥玻璃瓶，並使用乾燥的筷子把薑放入。
5.放砂糖、醋(比例大約1:1)。
6.送入洞房冰箱等待入味熟成，大約２～３天後便可開罐食用。
因為我那唯一的玻璃罐還裝有第一批未完食的嫩薑寶寶，
所以這波就用我的淺漬缽上場，
看起來更精緻可愛。
用小木碟裝了幾根第一批成果，顏色明顯比較黃，表示已入味，
是非常完美好吃的佐餐聖品。
習作：某日晚間咖哩套餐。
咖哩醬不淋在飯上，改以另外的容器盛裝是小人的咖哩指定吃法。
今晚高麗菜切細絲，淋上胡麻醬，就像在外吃咖哩套餐那樣，
還挾了幾條嫩薑寶寶出來配，
日本人吃咖哩都要配一點漬物，我們配醃嫩薑，一樣好速配。
＊很抱歉，本人因為在料理方面十分隨性，所以無法確切的告訴各位，
一斤的薑要配多少匙的糖和醋，在精準調味方面我有障礙，我去誠品看食譜時，
也是看大概的做法，調味料的份量部份，我通常是參考大概，要我做菜拿個量杯或
一串計量用的調味匙，我可能會在廚房裡暴走吧！哈哈！！！
所以這也大概是我始終無法邁向西式料理或烘焙的聖堂，
因為聽說西餐和烘培很講究精準的調味，不然會失敗。
＊當然也有人會先將嫩薑切成薄片，或加入話梅增添風味，
因為我還蠻喜歡一根根的咬著吃，脆脆的吃來挺有口感。
至於話梅這回事，我暫時沒有考慮，因為我喜歡單純一點的味道，所以沒放喔。
過年時節，家家總會多少有點臘肉，單吃臘肉或許有些膩，除了傳統的炒蒜苗，
試著和青菜一起料理，會是不錯的想法。
而農曆春節前後，也是娃娃菜盛產的季節，試試娃娃菜吧！
首先臘肉一條清洗乾淨，然後用電鍋蒸熟後切片。
起一小油鍋將臘肉爆香出油。
接著放入蒜苗跟著爆香。
然後放入切片的娃娃菜拌炒，可以沿鍋邊淋點米酒增添香氣。
如果臘肉本身不夠鹹，再適量加點鹽調味即可盛盤。
鹹香下飯的一道菜（喜歡辣味的朋友可以隨喜好切點生辣椒一起炒）。
發現了蔬菜新吃法...
跟你們說...
超~
讚~
的~
首先是無煙料理。
任何你喜歡的蔬菜(不要是葉菜類)洗乾淨。
取一深碗將蔬菜置入，倒進冷壓橄欖油，撒上海鹽。
我還加了自製的油封蒜油，沒有的朋友，可以拍點蒜加進去。
拌勻後，盛到烤盤上。
烤箱１８０度預熱１０分後放入烤箱。
以２００度烤大約２０分鐘。
今天主要以蘆筍及洋葱為主，水份較多，所以時間不用太長。
烤到一半把烤箱打開稍微攪拌一下，順便切幾顆小蕃茄丟進去，
小蕃茄水份更多，更不耐烤，所以只需要一點點的時間即可。
登楞～大功告成！！！
剛出爐的小蕃茄很燙口，敬請小心。
＊那黃色碗裡裝的是我突發其想，想再多點蔬菜量，所以洗了幾葉高麗菜，
拌入相同的調味料，一同進烤箱，唯一要注意的是，高麗菜葉較薄，所以，
我蓋上蓋子，水份不易被烤乾，小人特愛，這碗都是他吃掉的，我真是太聰明了＊
看！是不是一道光看就覺得心情繽紛了起來的菜色呢？
接著...噴汁蘑菇。
這是從"松露玫瑰"那兒學來的~~~
把蘑菇快速洗淨並且擦乾。
將蒂頭切成與菇傘平行。
起油鍋(網路上很多主婦用鴨油、豬油或牛油，但我家沒有動物性油脂，所以我用橄欖油)
小火慢慢煎...
一面煎好就翻面...然後撒點海鹽調味。
WOW~水啦！！！
兩面都煎好了就可以盛盤（喔喔有一顆ＮＧ了）。
每一顆底下我鋪了一圈洋葱，然後邊邊磨了點黑胡椒點綴。
有些人更＂搞工＂，還做了醬汁。
嗯哼！下次來做進階版。
以上這兩款，是不是都好ＥＡＳＹ？
不要藉口不會做菜了，這麼輕鬆，這麼美口，這麼健康。
請一定要試試。
如果家裡有人是敢吃辣，又喜愛重口味的，不妨動手做這道菜，可以輕易擄獲他的胃（心）。
若在家中宴客，也可以端出這道菜，保證客人會覺得這位女主人，真是有用心啊～
其實做法不難，只是要將絞肉塞進辣椒裡，需要一點時間和耐心。
以下是這道菜所需要的材料：
１.新鮮翡翠椒（又有人稱羊角椒）８支。
2.絞肉約50元（這次買的是夾心肉）。
3.葱1支、薑少許。
調味料：
Ａ.鹽、香油、米酒、醬油、太白粉各少許。
B.白開水、醬油、醋
C.冰糖。
作法：
首先將葱切成葱花，薑成末，與調味料Ａ放入絞肉裡拌勻。
在等絞肉醃入味前，可以把翡翠椒洗淨，切去蒂頭，並將籽全數掏空。
接著就進入這道菜最費工的階段了.....
要把絞肉塞進翡翠椒裡...(特別說明~擠花袋是沒有大用處的)
得慢慢塞，我的經驗是拿根筷子戳一戳，才能把肉塞到最底，不然吃到尾巴就沒肉了，會有一點掃興。
以下就是塞好的樣子。
然後起鍋油，不需要放太多油，將翡翠椒放內鍋中用小火慢慢煎...
一開始不要急著翻面，以免絞肉尚未附著翡翠椒，容易分離，只要注意辣椒皮不要燒焦就好了。
差不多是這個樣子，就可以慢慢翻面，用筷子容易滑掉，使用烤肉用的夾子是不錯的建議。
等到辣椒差不多有一點軟了，並且肉也差不多熟了，就可以將調味料Ｂ置入，鹹淡依各家喜歡的程度去調整。
醋的部份我是白醋及烏醋各使用一半（我是比較隨性的煮婦啦...）
然後讓食材在醬汁裡稍微煨一煨，使味道吃進去一點。
起鍋前再加上調味料C（冰糖），化開便可以盛盤了（那２球肉是沒塞完的絞肉，一起放入，一樣好吃）。
看！是不是不太難吧？
真的很下飯。
只是顏色沒有很綠（用炸的可以解決，但我就是不想浪費油去炸...）
快過年的，煩惱年夜飯不知該做什麼菜的主婦們，可以參考一下。
＊小提醒：翡翠椒要挑直一點的，身體彎曲，肉不好塞＊
＊小提醒２：這道菜做起來，有時很辣，有時不太辣，像這次的就屬於不太辣的那種＊
涼拌土豆絲
材料：馬鈴薯1顆、蒜瓣1粒、紅辣椒1小根(配色用)。
調味料：鹽、糖、香油、檸檬1顆、魚露(可免)。
作法：馬鈴薯切成細細條狀，置於冷水中沖洗掉澱粉後瀝乾水份。
燒一小鍋水將馬鈴薯稍微燙一下，約莫不超過1分鐘。
將馬鈴薯撈起泡入冰水中以保持脆脆的口感後再瀝乾水份。
蒜瓣切碎、紅辣椒切成細絲狀。
取一調理鍋或合適的容器，將馬鈴薯、蒜及適量調味料拌勻，最後擺上紅辣椒絲即完成。
🍋土豆是大陸用語，指的是馬鈴薯，不是我們說的花生唷！
檸檬汁可以白醋取代，有了魚露便帶點泰式風味，依個人喜愛口味還可加入香菜、辣油…等等。
可以一次多做點，放在冰箱內，口感爽脆，當成開胃小菜很適合，但要儘快吃完。
網路上有好多人在分享「油封料理」。
所謂油封，是以低溫油泡的方式將食材慢慢悶熟。
「油封鴨」是法式經典料理，西餐於我，根本是跨類組學科，
一點頭緒都沒有，而且，我不知要去哪裡買鴨腿，
所以先從最入門的「油封蒜」下手。
買了好幾顆新蒜(應該很夠味吧？)
晚餐後慢慢的把它們外皮去掉，順便把屁股硬硬的蒂頭切去。
(都不要沾到水哦！不然容易壞)
接著倒入橄欖油(要蓋過蒜頭哦！)
倒了這麼多．．．。就是油封呀!
烤箱我設定95度，從晚上9點封到隔天早上7點。
金黃色的橄欖油，用來做義大利麵應該好香好香吧！
已經軟化的蒜頭，輕輕一押便成泥，應該是很棒的麵包抹醬。
第一次吃這道菜，是在新竹的婆婆家，所以，這也許是道客家菜吧！
食材：生麵腸、薑絲
調味料：糖、醬油
作法：起油鍋（麵腸很容易沾鍋，所以可以多放一點油）、放入薑絲煸得稍乾後，倒入麵腸用小火翻炒，等變得有點乾時，放入適量的糖和醬油調味，即可盛盤。
這是成品．．．甜甜鹹鹹，算是一道下飯的素菜。
小人好愛好愛茶碗蒸，總算在一個假日，做了一次，讓他知道媽媽的厲害！！！
主要是高湯和嫩度吧！
我這次用半斤的蛤蜊煮高湯（要難吃很不容易吧！），然後以味霖和日式醬油調味。
使用中等大小的雞蛋２顆，打散後過篩，蛋和高湯是１：３。
至於材料的部份，就看個人喜歡什麼．．．我放了金針菇、香菇、蟹肉棒和一小片梅花肉。
把水燒開後，大火蒸３分鐘後轉小火再蒸７分鐘左右，記得要用筷子讓鍋子留點縫隙。
小窩 (1)
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